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realiser du vinaigre de miel Empty realiser du vinaigre de miel

Message par Invité Lun 03 Déc 2012, 18:33

Bonjour à tous et toutes.

Est ce difficile de réaliser un vinaigre de miel ?

merci
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realiser du vinaigre de miel Empty Re: realiser du vinaigre de miel

Message par Jeanpolc Lun 03 Déc 2012, 18:34

Bonne question, je crois que les réponses intéresseraient ma compagne.
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Message par jmb 24 Lun 03 Déc 2012, 20:17

Bonjour
1 kg de miel et 4 litres d'eau de pluie
Mettre dans un récipient à large embouchure, recouvrir d'un linge( pour éviter les moucherons) le laisser en extérieur.
Faire cela quand il fait chaud, au bout de 2 à 3 mois le vinaigre est bon à consommer

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Salutations jmB
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realiser du vinaigre de miel Empty Re: realiser du vinaigre de miel

Message par Invité Lun 03 Déc 2012, 22:53

Merci jmb ....... tu es toujours là quand on a besoin ....

ta connaissance est sans limite à ce que je vois ....
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realiser du vinaigre de miel Empty Re: realiser du vinaigre de miel

Message par eul' riolu Lun 03 Déc 2012, 23:28

cdpolo a écrit:Merci jmb ....... tu es toujours là quand on a besoin ....

ta connaissance est sans limite à ce que je vois ....
Mon pauvre ! Si tu savais ce qu'il mijote dans son chaudron... pale ange

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Message par Invité Mar 04 Déc 2012, 12:54

il fait du candi regarde bien sort
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realiser du vinaigre de miel Empty Re: realiser du vinaigre de miel

Message par Invité Mar 04 Déc 2012, 22:40

eul' riolu a écrit:
cdpolo a écrit:Merci jmb ....... tu es toujours là quand on a besoin ....

ta connaissance est sans limite à ce que je vois ....
Mon pauvre ! Si tu savais ce qu'il mijote dans son chaudron... pale ange

Et depuis le temps qu'il touille, il doit avoir un bras comme ma cuisse!
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Message par nahal Ven 26 Avr 2013, 14:10

salut.
Ces 36 il a plu des cordes plus de 60mm. J'ai récupéré 25 litres d'eau de pluie. Je compte produire du vinaigre. Est ce qu'il a un gout sucré et est ce qu'on peut le donner aux abeilles dans le sirop et son gout est corsé-sucré.

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Message par Invité Ven 26 Avr 2013, 17:13

Ton mélange eau et miel va d'abord fermenter (fermentation alcoolique) et donner de l'hydromel puis devrait tourner au vinaigre, dans la plupart des cas...Pour en être sûr, et accélérer le processus, il serait bon, une fois la fermentation alcoolique terminée d'ajouter une "mère" du vinaigre.
Bien isoler cette fabrication de la miellerie, car il ne faudrait pas que tout ton miel fermente et tourne au vinaigre.
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Message par jmb 24 Ven 26 Avr 2013, 17:24

bonjour
Les goûts et les couleurs sont suggestifs; le mieux est que tu en fasses pour juger.

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Message par nahal Ven 26 Avr 2013, 17:44

salut.
Ce sera très aimable de ta part si tu m'expliquais point par point. Par exemple comment savoir si mon mélange a fermenté ou pas ? et l'expression mère vinaigre voudra dire un vinaigre n'importe lequel ? Et combien de jours ce processus doit durer ?

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Message par jmb 24 Ven 26 Avr 2013, 18:46

Bonjour
Tu as toutes les explications en haut du fil, je ne vois pas ce qu'il y a à rajouter, sinon de faire un essai. Ce n'est pas 1 kg de miel ou le lavage des opercules qui pose problème.

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Message par Invité Lun 27 Mai 2013, 20:15

jmb 24 a écrit:Bonjour
1 kg de miel et 4 litres d'eau de pluie
Mettre dans un récipient à large embouchure, recouvrir d'un linge( pour éviter les moucherons) le laisser en extérieur.
Faire cela quand il fait chaud, au bout de 2 à 3 mois le vinaigre est bon à consommer

Bonjour,
j'ai des moisissures qui apparaissent en surface. Est-ce normal?
Etant en Belgique, je le fais en intérieur car il ne fait pas assez chaud dehors.

Merci
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Message par jmb 24 Lun 27 Mai 2013, 20:51

babyloon00 a écrit:
Bonjour,
j'ai des moisissures qui apparaissent en surface. Est-ce normal?
Etant en Belgique, je le fais en intérieur car il ne fait pas assez chaud dehors.

Merci
bonjour
C'est tout à fait normal, qu'il y ait un voile qui se forme dessus, c'est le début de la transformation en vinaigre.
Goûte le, cela doit commencer à être acide.

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Message par Lililarose Lun 27 Mai 2013, 21:12

Moi j'utilise la première eau de rinçage après l'extraction, je laisse fermenter 1 à 2 semaines et zou dans le vinaigrier, ou sinon dans un bocal non hermétique, mais à l'abri de la lumière. Pour amorcer le processus , on peut utiliser un peu de vinaigre de cidre non pasteurisé.
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Message par jmb 24 Lun 27 Mai 2013, 23:17

Lililarose a écrit:Moi j'utilise la première eau de rinçage après l'extraction, je laisse fermenter 1 à 2 semaines et zou dans le vinaigrier, ou sinon dans un bocal non hermétique, mais à l'abri de la lumière. Pour amorcer le processus , on peut utiliser un peu de vinaigre de cidre non pasteurisé.
bonjour
Il faut d'abord transformer le sucre en alcool, ce que tu ne fais pas en introduisant directement l'eau miellée dans le vinaigre; donc tu affaiblis ton vinaigre, pendant le temps de la fermentation alcoolique.

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Message par marie 14 Mar 31 Déc 2013, 18:30

à refaire trop bon
je l'ai fait avec du miel frais au mois d'aout et j'ai mis un peu plus tard un morceau de mère que j'ai pris à mon vinaigre de cidre
je viens d'en soutirer une petite bouteille
je pense que ce soir avec la salade de mache cela va bien se marier
le gout est a la fois acide et un peu realiser du vinaigre de miel 3210716454  sucré
du bonheur
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Message par jmb 24 Mar 31 Déc 2013, 18:46

Bonjour
Merci pour le retour d'information.
En été, une cuillére de vinaigre de miel dans un verre d'eau, il y a rien de mieux pour couper la soif. Quoi que un peu d'alcool anisée est pas mal non plus Very Happy 

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Message par marie 14 Mar 31 Déc 2013, 18:53

c'est tellement bon je crois que j'en n'aurai pas assez
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Message par Invité Jeu 19 Fév 2015, 17:56

Je ressors un vieux fil pour une précision.

Dans le cas où l'on n'a pas de "mère" combien de temps prend le processus total ?

Je suppose qu'il ne faut pas y toucher ??

Merci aux connaisseurs !
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Message par la piqueuse Jeu 19 Fév 2015, 18:00

y a t-il une sorte de miel en particulier qu'il faut prendre ?
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Message par Invité Jeu 19 Fév 2015, 18:12

fesnoz a écrit:Je ressors un vieux post pour une précision.

Dans le cas ou l'on a pas de "mère" combien de temps prend le processus total ?

Je suppose qu'il ne faut pas y toucher ??

Merci aux connaisseurs !


Bonjour,

Pour faire un bon vinaigre , il ne faut surtout pas de mère .
La mère de vinaigre est composé d'un amas de cellules mortes .

Pour généraliser , pour faire du vinaigre , il suffit d'une solution alcoolique (vin, cidre, hydromel ...) , et de la laisser dans un récipient où l'air pénètre , à température ambiante .

Les levures de mycoderma acéti  sont présentes partout .Mais on peut , pour accélérer le processus , ensemencer la solution avec un peu de bon vinnaigre .
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Message par Olivier_V Jeu 19 Fév 2015, 22:45

Bonjour,

Il y a un article sur ce sujet dans "L'abeille de France" de ce mois.

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Message par Invité Lun 10 Oct 2016, 20:33

Bonsoir.
J'ai fait selon la recette de jmb 24, dans un seau avec un torchon attaché avec une élastique ,depuis 2 mois 1/2 . Quand j'ai enlevé le torchon il y avait une peau de moisissure sur le vinaigre

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Message par Invité Lun 10 Oct 2016, 20:35

Est ce normal ? Est ce qu'il faut passer le vinaigre avant de le mettre en bouteille ? 
guewen
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Message par jmb 24 Lun 10 Oct 2016, 22:21

Bonjour
Je ne comprend pas ce qui à pu se passer.
Il semble qu'il y a eu beaucoup d'évaporation, et donc une concentration en sucre avant transformation en alcool

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Message par Invité Mar 11 Oct 2016, 14:03

Non ,sur la photo j'avais enlevé le vinaigre,il ne restait plus que la peau de la moisissure.est ce normal ?
En évaporation moins d'un tiers .
j'ai le vinaigre en bouteille .
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Message par jmb 24 Mar 11 Oct 2016, 16:07

guewen a écrit:Non ,sur la photo j'avais enlevé le vinaigre,il ne restait plus que la peau de la moisissure.est ce normal ?
En évaporation moins d'un tiers .
j'ai le vinaigre en bouteille .
Bonjour
Je ne sais pas ce qui c'est passé pour que cette moisissure se forme !

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Message par Krotal Ven 25 Mai 2018, 19:23

bonjour à tous.

Ma femme a acheté du vinaigre de miel au thym. J'ai donc pensé en faire, mais pour le thym je suppose qu'il faut mettre une branche une fois que le vinaigre est prêt ?

Pourquoi faut-il absolument de l'eau de pluie ?

ps: Merci pour la recette. Wink

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Message par jmb 24 Ven 25 Mai 2018, 19:58

Krotal a écrit:bonjour à tous,

ma femme a acheté du vinaigre de miel au thym j'ai donc pensé en faire mais pour le thym je suppose qu'il faut mettre une branche une fois que le vinaigre est prêt ?

pourquoi faut-il absolument de l'eau de pluie ?

ps: merci pour le recette Wink
Bonjour
Tu suppose juste, c'est aprés la l'obtention du vinaigre qu'on le parfume.
On met de l'eau de pluie pour avoir une eau neutre, ni acide, ni basique (calcaire_)

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Message par Krotal Sam 26 Mai 2018, 10:20

merci pour les précisions Very Happy

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Message par Krotal Mer 06 Juin 2018, 18:55

bonjour à tous,

j'ai fait un mélange eau/miel il y a une petite quinzaine et ça commence déjà à faire des moisissures ! affraid 
ça parait un peu tôt pour avoir des moisissures, non ?

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Message par jmb 24 Mer 06 Juin 2018, 21:15

Krotal a écrit:bonjour à tous,

j'ai fait un mélange eau/miel il y a une petite quinzaine et ça commence déjà à faire des moisissures ! affraid 
ça parait un peu tôt pour avoir des moisissures, non ?
Bonjour
Quelle proportion de miel par rapport à l'eau.
Quand on fait du vinaigre, il n'y a pas de moisissure, mais un voile (micro derma acéti) qui se forme sur le liquide

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Message par dan70 Mer 06 Juin 2018, 21:45

jmb a écrit:
Bonjour
Tu suppose juste, c'est aprés la l'obtention du vinaigre qu'on le parfume.
On met de l'eau de pluie pour avoir une eau neutre, ni acide, ni basique (calcaire_)
Bonjour,

L'eau de pluie est effectivement non calcaire mais surtout acide dū à l'absence de carbonate de calcium qui va permettre au gaz carbonique à se dissoudre facilement dans l'eau.

Cordialement

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Message par Krotal Jeu 07 Juin 2018, 05:50

jmb 24 a écrit:Bonjour
Quelle proportion de miel par rapport à l'eau.
Quand on fait du vinaigre, il n'y a pas de moisissure, mais un voile (micro derma acéti) qui se forme sur le liquide
Comme tu as dit, 1kg de miel pour 4l d'eau.

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Message par Invité Jeu 07 Juin 2018, 10:15

Bonjour,

Il ne doit pas se développer de moisissure .
C'est un problème d'hygiène .
On doit d'abord pasteuriser le mout (mélange eau /miel) ,en le chauffant  à 50° pendant quelques minutes, pour tuer tous les germes.
Puis réensemencer avec des levures ( soit levures du commerce, ou fruits ) .
Laisser faire la fermentation alcoolique pour obtenir de l'hydromel ; Dans un récipient propre fermé avec une bonde aseptique qui laisse sortir le gaz carbonique sans faire rentrer d'oxygène.
Une fois l'hydromel obtenu on peut, en le laissant dans un récipient du type vinaigrier (ouvert à l'air, mais pas aux insectes) le laisser faire sa piqûre acétique, pour obtenir du vinaigre (ce que je trouve dommage !)

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Message par Krotal Jeu 07 Juin 2018, 13:23

J'avais fait bouillir l'eau de pluie avant puis mélangé au miel une fois refroidi.
Par contre je pensais qu'il suffisait de mélanger et de laisser faire sans bonde, sans rien...

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Message par Invité Jeu 07 Juin 2018, 13:30

Krotal a écrit:j'avais fait bouillir l'eau de pluie avant puis mélangé au miel une fois refroidit.

Le miel n'est pas pasteurisé dans ce cas .
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Message par Invité Jeu 07 Juin 2018, 13:33

Si vous en avez une grosse quantité , vous pouvez essayer d'enlever soigneusement la moisissure , de pasteuriser et repartir à zéro .
Si la quantité est petite , jetez tout et recommencez en respectant bien l'hygiène .
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Message par Krotal Ven 08 Juil 2022, 07:26

bonjour à tous,

Je déterre ce post car j'ai réalisé un hydromel cet hiver qui titre a peu près 8-10°.
Je l'ai mis dans un seau ouvert dehors pour que les mouches aillent y déposer leurs petites bactéries Very Happy .
1.5j plus tard j'ai mis un filtre à miel dessus, il y a des points blancs qui se forme² (début de la transformation?)

Par contre je me pose la question de savoir combien de temps il faut le laisser dehors à l'air libre car vu la vague de chaleur annoncé j'ai bien peur que tout s'évapore très vite ?! What a Face 

Si quelqu'un pouvait m'éclairer...

Merci par avance

Krotal
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