Conservation du miel

[sauvapic]

J'ai une charte des températures du miel:

0°C: Réfrigéré pendant 5 min à cette température, le miel se conserve au moins deux ans sans cristallisation et sans fermentation. Conserver à 14°C ensuite.

11°C: En dessous de cette température, aucun risque de fermentation.

14°C: Le miel cristallise rapidement.

21°C: En dessous et jusqu'à 13°C les risques de fermentation sont plus élevées.

25°C: Au dessus de cette température, le miel cristallise difficilement.

28°C: le miel cristallisé se liquéfie spontanément.

35°C: Processus de vieillissement prématuré s'installe, qui modifie négativement les propriétés du miel.

38°C: La viscosité du miel est réduite à son minimum.

50°C: La constitution naturelle du miel change, ses propriétés bénéfiques commencent à être inactivées et détruites.

63.5°C: Le miel est pasteurisé en 7.5 minutes.

69°C: pasteurisation en 1 min.

71°C: Pasteurisation instantanée.

[Invité]

Salut donc en mettant le miel à 0° pendant 5 mns puis ensuite conserver à 14° il ne cristallise plus?Si ça marche c'est pas mal.

[sauvapic]

Salut donc en mettant le miel à 0° pendant 5 mns puis ensuite conserver à 14° il ne cristallise plus?Si ça marche c'est pas mal.

....Ça devrait!!

[jmb 24]

Salut donc en mettant le miel à 0° pendant 5 mns puis ensuite conserver à 14° il ne cristallise plus?Si ça marche c'est pas mal.

Bonjour
Non, cela ne marche pas.
J'ai congelé des cadres de miel pour les extraire plus tard (7 mois aprés ) .Le miel aprés décongélation ( il n'est pas pris en masse )et extraction cristalise ensuite trés vite.

[Invité]